Какао бобы дроблёные

История

Какаовое дерево родом из плодородных лесов, окружающих реку Амазонку в Южной Америке. Небольшие густоветвистые деревья формируют нижний ярус тропического леса, разрастаясь во влажной тенистой среде и питательной плодородной почве, окружающей реку. Обезьяны и другие животные разносят семена дерева какао, они разламывают плоды и съедают сладкую мякоть и бобы.

Вновь проросшие деревья какао должны расти около 6 лет, прежде чем они смогут производить семена, продолжительность жизни этих деревьев может достигать 100 лет. На протяжении года вдоль ствола дерева появляются небольшие белые цветки, а после начала цветения в течение 24 часов их опыляет особый вид тропических мушек.

После опыления требуется приблизительно 6 месяцев, чтобы фрукт полностью созрел, сформировав плод какао, из которого происходят все какао-продукты. Эти плоды могут достигать длины до 40 см и имеют форму мяча для игры в регби, с толстыми бороздками по бокам и твердой кожурой, цвет которой варьирует от желтого до красного оттенка, оранжевого и даже пурпурного.
Какао может расти только на небольшом поясе в 20° на север и на юг от экватора, известном как "пояс какао". Он требует устойчивого климата с температурами от 21 до 32°C и не менее 10 см осадков ежемесячно.

В 1000 г. до н.э. древняя южноамериканская цивилизация — ольмеки начала в Мексике культивировать деревья какао, они собирали какао бобы, из которых производили шоколад. Не меньшую ценность эта культура имела и для последующих цивилизаций Южной и Центральной Америки, включая майя, ацтеков и инков. Они разработали более совершенные методы выращивания какао и обработки бобов для производства продуктов питания.

Какао использовался в качестве горькой специи, основы для макаронных изделий и хлеба. Самым популярным напитком был ксокоатль, который делали из жареных бобов с добавлением горячей воды, красного перца и кукурузной муки, после их перемешивания получалась густая, пенистая и пряная жидкость. Известно, что император майя Монтесума заказал более 2000 бутылок этого напитка для проведения пира. Какао был признан не только за его вкус — бобы также были формой валюты, использовались на религиозных церемониях и имели большое культурное значение для аборигенов Южной Америки.

В Европе какао появился примерно в 1500 г. н.э. и быстро стал популярным, тогда начали создавать первые шоколадные плитки, добавляя молоко и сахар.
На сегодняшний день какао бобы — это уникальный природный антидепрессант, питательный и полезный продукт, который пользуется популярностью во всем мире.

Обработка

Какао-бобы HARMONIA INTERNA выращиваются на плантациях Перу. Деревья какао выращиваются органическим способом кооперативами местных фермеров, использующих простые традиционные методы ведения сельского хозяйства. Мы неустанно призываем наших производителей, разрабатывать новые методы выращивания и сбора какао, которые практически не оказывают вреда окружающей среде, в отличие от других тропических культур, выращиваемых в больших масштабах, таких как кофе. Культивация какао не требует очистки больших площадей деревьев, поскольку для роста какао требуется тень тропического леса. Органические какао-бобы HARMONIA INTERNA выращены с уважением к окружающей среде, наши поставщики помогают поддерживать рациональное использование ресурсов и сохранить биоразнообразие в джунглях Амазонки.

Зрелые какао-бобы срезают с деревьев вручную с помощью мачете. Хотя деревья какао плодоносят круглый год, основной урожай собирают в конце сезона дождей — поздней весной. После сбора урожая какао-бобы сразу же разрезают, а семена и мякоть выскабливают. Мякоть — сладкая и слизистая, и остается на семенах, пока они подвергаются брожению. Этот процесс чрезвычайно важен для того, чтобы какао-бобы начали вырабатывать сложный аромат шоколада, и длится около недели.

Сырые какао-бобы помещают в большие корзины и непрерывно перемешивают с помощью деревянных мешалок, чтобы они хорошо насытились кислородом и не становились слишком горячими. Во время брожения виды сахара, содержащиеся в мякоти, становятся кисловатыми, а ферменты распадаются на протеины внутри какао-бобов, формируя небольшие аминокислотные соединения, которые влияют на вкус какао. Семена меняют цвет от пурпурного до темно-коричневого.

После завершения процесса брожения бобы раскладывают на земле, чтобы они высохли под солнцем. Высыхание длится примерно неделю, и как только какао-бобы полностью высохли, их можно собирать и транспортировать. Их кожица служит естественным защитным слоем, благодаря которому бобы остаются неповрежденными и чистыми. Затем какао-бобы транспортируют в пункт сбора, где их аккуратно очищают и сортируют, чтобы удалить некачественные бобы, а также пропускают через магнитные сепараторы для устранения малейшего загрязнения. Бобы подвергаются дегидратации, которая является бестепловой альтернативой жарению. Благодаря этому не сокращается количество антиоксидантов, способствующих здоровью. Затем какао бобы просеивают, чтобы отделить их от шелухи. В результате получаются небольшие хрустящие и очищенные зерна какао, которые готовы к употреблению.